Tartare salmone affumicato upstream avocado alghe erika coromer cuoca paglia

pubblicato 5 mesi fa
Tartare di salmone affumicato Upstream con avocado e alghe!

 

... influenze cinesi e tibetane per un piatto “Made in Italy”.

Queste le parole di Erika Coromer, chef e foodblogger che il mondo dei foodies meglio conosce come Cuoca Paglia, per descrivere il piatto creato per noi. 

Da sempre cerco di promuovere e divulgare una mia passione per il cibo healthy coniugandolo ad uno stile di cucina curioso e giramondo.

Da qui nasce la mia idea di “Italian Healthy Food” in cui amo unire tante cose. La ricerca sulla qualità delle materie prime, tipica di un’italiana. Le influenze di vita, le suggestioni dei colori, il ricordo dato dai profumi, tipici di una sognatrice. La costante ricerca per ottenere dei piatti ricchi di nutrimenti funzionali e di “super-foods”, tipica di una “fit-cuoca” che quando esce dalla cucina…entra in palestra!

 

Ingredienti per 4 persone:

300 g di Ventresca di salmone affumicato (oppure due confezioni di Tartare Upstream da 150 g)
2 avocado maturi
1 lime
1 cucchiaino di Spirulina LiveGreen.Bio
1 cucchiaio da cucina di alghe wakame bio
1/2 cucchiaio di olio evo
2 cm. di zenzero fresco
2 cipollotti Tropea
1/2 cucchiaino di coriandolo in polvere
4/5 grissini di sesamo artigianali
1 cucchiaino di sale alle erbe
una macinata abbondante di bacche di Pepe di Sichuan

Procedimento:

Mettere in ammollo in poca acqua fredda l’alga wakame e 1/2 cucchiaio di spirulina.

Preparare una dadolata di avocado irrorandolo con il succo di 1/2 lime, con la polvere di coriandolo ed il sale alle erbe.

Condire il salmone con lo zenzero grattugiato, l’olio evo, un pizzico di sale alle erbe e la scorza del  lime.

Aggiungere alla tartare di avocado le alghe reidratate, il cipollotto tritato e lasciar marinare per qualche minuto ancora.

Con l’aiuto di un coppapasta  comporre la tartare mettendo alla base l’avocado seguito da un crumble fatto con i grissini di sesamo sbriciolati grossolanamente e come ultimo strato il salmone condito.

Una generosa macinata di bacche di pepe di Sichuan esalterà il profumo di agrumi e  la freschezza dello zenzero.

 

© Riproduzione riservata | Upstream 2018

Erika Coromer Tartare Salmone Avocado 2
Erika Coromer Tartare Salmone Avocado 3

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