Uova alla Benedict Millefoglie Blog

pubblicato 8 mesi fa
Uova alla Benedict con Millefoglie e Uova di salmone

 

Ingredienti per 4 persone

PER LE UOVA

4 fette di pane di grano duro
4 fette di salmone affumicato Upstream - Millefoglie
4 uova

Tostare le fette di pane e tenerle al caldo in forno appena tiepido.

Mettere a bollire dolcemente l’acqua in una casseruola. Rivestire con pellicola trasparente una ciotolina e rompere al suo interno un uovo, facendo attenzione che il tuorlo resti intatto. Chiudere delicatamente a fagottino l’uovo nella pellicola e immergerlo nell’acqua appena bollente, aiutandosi con un cucchiaio. Cuocere per alcuni minuti, fino a quando l’albume si è rassodato e il tuorlo è ancora morbido. 

PER LA SALSA OLANDESE

3 tuorli
un pizzico di sale
85 g di burro, ammorbidito a temperatura ambiente, tagliato in 6 tocchetti
1 cucchiaino di succo di limone
un pizzico di peperoncino piccante

Sbattere insieme i tuorli, 2 cucchiai d’acqua e il sale in un pentolino sul fuoco bassissimo oppure a bagnomaria. Continuare mescolare velocemente con una frusta, facendo attenzione che le uova non si scaldino troppo. Togliere dal fuoco e unire il burro poco per volta, mescolando continuamente. Rimettere di nuovo sul fuoco bassissimo e continuare a sbattere finché il composto si addensa e prende un colore giallo acceso. Aggiungere il succo di limone e il peperoncino. Servire la salsa calda.

PER LA PREPARAZIONE

Sale, pepe ed erba cipollina fresca q.b.

In un piatto piano, porre sul fondo una fetta di pane tostato e coprirla con una fetta di salmone. Togliere l’uovo dalla pellicola e posarlo delicatamente sul pane. Salare, pepare e versare sopra la salsa olandese. Guarnire con un pizzico di erba cipollina e servire.

 

© Riproduzione riservata | Upstream 2018

Paco Zanobini2

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