Tagliolini alluovo Uova di salmone Blog

pubblicato 7 mesi fa
Tagliolini... al profumo di mare!

Livornese di nascita, emiliano di adozione, Paco Zanobini è lo chef dello storico ristorante "Locanda Mariella" di Fragno di Calestano, noto agli intenditori per la sua monumentale carta dei vini. Persona di rara umiltà e di grande cuore, Paco trasmette queste due grandi qualità nelle sue creazioni: piatti che hanno sapore e armonia, con pochi tecnicismi e molta sostanza.

TAGLIOLINI ALLE UOVA DI SALMONE UPSTREAM

Ingredienti per 2 persone

PER LA SALSA

1 dl panna fresca
30 g uova di salmone Upstream
200 g di tagliolini all’uovo
60 g burro
1 limone
1 cucchiaio olio extravergine di oliva
Erba cipollina a julienne q.b.
Sale e pepe rosa q.b.

Grattugiare il limone con la Microplane e spremere il succo. Fondere il burro in una padella antiaderente, aggiungere mezzo cucchiaio di uova di salmone, il succo e la metà della scorza di limone, la panna, abbondante pepe macinato, un pizzico di sale e un cucchiaino di erba cipollina. Mescolare e fare sobbollire a fuoco bassissimo.

PER LA PREPARAZIONE

Cuocere i tagliolini in abbondante acqua bollente salata a cui è stato aggiunto l'olio. Scolare la pasta al dente, lasciandola molto umida e saltarla velocemente in padella con il condimento. In una fondina disporre i tagliolini e guarnirli con le uova di salmone, un pizzico di erba cipollina e la restante scorza di limone

 

© Riproduzione riservata | Upstream 2018

Paco Zanobini

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