orges haxhiu salmone puro upstream sushi romagnolo ristorante ferramenta santarcangelo di romagna

pubblicato 3 mesi fa
Direttamente da Rimini, il #sushi romagnolo!

 

Orges Haxhiu, talentuoso chef autodidatta, è lo specialista del Sushi nel nuovo e originale ristorante “Ferramenta - Officina del Gusto”, che rinasce tra le mura di una delle più antiche trattorie d’Italia, situata sulla storica Piazza Ganganelli a Santarcangelo di Romagna. Il suo nome deriva dal fatto che questo luogo, oltre a essere una trattoria, fu anche una fornita ferramenta, un vero punto di riferimento per i commercianti di tutta la regione.

Ferramenta è un locale poliedrico, che con le sue numerose facce gastronomiche, propone un’offerta in grado accontentare ogni tipo di desiderio ed esigenza a tavola: dal sushi, alla pizza e al ristorante della tradizione, tutti accomunati da un’attenta selezione di ingredienti di altissima qualità. Ferramenta è anche bottega di generi alimentari unici, che affianca anche a una vasta selezione di birre artigianali, vini italiani e dal mondo.

Preparare il sushi è un’arte e seguendo le indicazioni di Orges, possiamo confezionare anche noi questi gustosi Uramaki con il salmone Upstream:

Ingredienti per 1 persona – 8 pezzi

110 g di riso per sushi cotto
½ alga nori
100 g di salmone Puro Upstream
50 g salmone di affumicato Upstream tagliato a cubotti
10 g di uova di salmone Upstream
40 g di polpa di avocado
erba cipollina q.b.
la scorza di un limone e di un’arancia non trattati
barbe di finocchietto selvatico q.b.
sale e zucchero q.b.

Procedimento

Marinare 50 g di salmone Puro con sale, zucchero, barbe di finocchietto selvatico, scorza di arancia e di limone per circa 24 ore. Trascorso questo tempo, sciacquare il salmone e affettarlo sottilmente. Stendere il riso sull’apposito tappetino rettangolare per sushi, mettere sopra l’alga e disporre sulla lunghezza il salmone Puro a tagliato a dadini, quello marinato a fettine e qualche pezzo di affumicato. Avvolgere delicatamente e con un coltello affilato ricavare 8 cilindretti. Guarnire la superficie di ogni uramaki con le fettine di avocado tagliate al momento e le uova di salmone. Spolverare con erba cipollina e servire, magari accompagnando con una birra chiara ben fredda.

 

Ristorante Ferramenta Generi Alimentari

Piazza Ganganelli, 19/20
47822 Santarcangelo di Romagna (RN)

Per prenotazioni: 0541 626 141

 

© Riproduzione riservata | Upstream 2018

Orges Haxhiu Chef

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