Nadia Lorenzon Coda

pubblicato 10 mesi fa
L'insalata mimosa con la coda di salmone affumicato Upstream!

 

Figlia di ristoratori, Nadia Lorenzon ha creato questo gustoso piatto con il salmone Upstream in omaggio alla sua terra, la Moldavia, riprendendo un'antica ricetta che le famiglie preparavano con le aringhe, meno costose ma egualmente saporite. Ecco la ricetta:

Ingredienti per 4 persone

1 Coda di salmone affumicato Upstream
4 uova
2 carote
3 patate francesi con la buccia
1 avocado tritato

PER LA MAIONESE

2 tuorli a temperatura ambiente
succo di un limone
100 g di olio extravergine d'oliva delicato
100 g di olio di semi
sale q.b.

Porre i tuorli in una ciotola e salare leggermente. Versare a filo i due oli, mescolando delicatamente con una frusta. Aggiungere il succo di limone, continuando a montare il composto sino a quando raggiunge una consistenza morbida ma compatta. 

PER LA PREPARAZIONE

1 confezione di uova di salmone Upstream

Tagliare il filetto di salmone a dadini; lessare le uova, le carote e le patate. Fare raffreddare ed eliminare la buccia delle patate. Dividere i tuorli dagli albumi e ridurli separatamente in dadolata. Tritare le verdure con una mandolina, utilizzando la lama con i fori grandi.

Su un piatto piano disporre a strati con il seguente ordine: la dadolata di salmone, le patate, l’avocado, le carote, il tuorlo d’uovo e l’albume, intervallando ogni strato con un velo di maionese.  Porre in frigorifero a raffreddare per almeno 2 o 3 ore. Prima di servire guarnire la superficie con le uova di salmone. 

© Riproduzione riservata | Upstream 2018

oste mauro lorenzon e nadia

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