Maurizio Pistritto Ricetta

pubblicato 8 mesi fa
Cuor di filetto Upstream su vellutata di patate all'arancia

 

Maurizio Pistritto, siracusano di origine, dopo aver girato il mondo lavorando in numerosi ristoranti, approda a Parma alla Locanda Mariella prima, per poi passare alla Trattoria del Ducato e infine all'osteria di Felino "Pane e Salame". Ora è battitore libero in veste di consulente gastronomico per vari locali in giro per l'Italia.

Ecco la ricetta creata da Maurizio Pistritto con il Cuor di Filetto Upstream!

CUOR DI FILETTO UPSTREAM SU VELLUTATA DI PATATE ALL'ARANCIA

Ingredienti per 4 persone:

300 g di Cuore di filetto Upstream tagliato a cubetti
250 g di patate
50 g di burro
100 ml di panna
100 ml di acqua
1 scalogno
1 arancia non trattata
farina 00 q.b.
50 g di pane grattugiato tostato in padella
½ l olio di semi di girasole
1/2 porro
1 ciuffo di finocchietto selvatico
sale q.b

PREPARAZIONE

Tagliare a cubetti 100 g di patate e lessarle in acqua salata per 10’. Conservarle per la decorazione del piatto. Tritare finemente lo scalogno e rosolarlo nel burro. Unire le rimanenti patate tagliate a tocchetti, bagnare con l’acqua, aggiungere la panna e aggiustare di sale. Cuocere per circa 15’, fino a quando risultano ben disfatte. Aromatizzare con la buccia dell’arancia e frullare il composto con il minipimer. Tagliare il porro a julienne, infarinarlo e friggerlo nell’olio ben caldo. Pelare l’arancia a vivo e ricavarne spicchi. 

IMPIATTAMENTO

In una fondina versare la vellutata di patate. Disporvi sopra il salmone e i cubetti di patate. Guarnire con gli spicchi di arancia, un ciuffetto di finocchietto e il porro fritto. Spolverare con il pane tostato.

© Riproduzione riservata | Upstream 2017

PrimoPiano Ridotta

Altri articoli

Risotto Limone Rosmarino Baffa Blog

pubblicato 4 giorni fa
Risotto al limone e rosmarino con il salmone affumicato Upstream

Direttamente dal Borro Tuscan Bistro e dalla passione dello chef Andrea Campani, la ricetta di questo delizioso risotto al rosmarino e limone, con il salmone affumicato Upstream. 

continua...

Tagliolini alluovo Uova di salmone Blog

pubblicato 19 giorni fa
Tagliolini... al profumo di mare!

Persona di rara umiltà e di grande cuore, Paco Zanobini trasmette queste due grandi qualità nelle sue creazioni: piatti che hanno sapore e armonia, con pochi tecnicismi e molta sostanza. Ecco la ricetta dei tagliolini al burro che ha creato per noi con le nostre uova di salmone Upstream.

continua...

Nadia Lorenzon Coda

pubblicato 24 giorni fa
L'insalata mimosa con la coda di salmone affumicato Upstream!

Nadia Lorenzon de L'Enoiteca La Mascareta di Venezia ha creato questo piatto con la selezione di coda Upstream, dove la delicatezza dell'affumicatura si bilancia perfettamente con la maionese dell'insalata mimosa! 

continua...

‹ torna al blog