Maurizio Pistritto Ricetta

pubblicato 15 mesi fa
Cuor di filetto Upstream su vellutata di patate all'arancia

 

Maurizio Pistritto, siracusano di origine, dopo aver girato il mondo lavorando in numerosi ristoranti, approda a Parma alla Locanda Mariella prima, per poi passare alla Trattoria del Ducato e infine all'osteria di Felino "Pane e Salame". Ora è battitore libero in veste di consulente gastronomico per vari locali in giro per l'Italia.

Ecco la ricetta creata da Maurizio Pistritto con il Cuor di Filetto Upstream!

CUOR DI FILETTO UPSTREAM SU VELLUTATA DI PATATE ALL'ARANCIA

Ingredienti per 4 persone:

300 g di Cuore di filetto Upstream tagliato a cubetti
250 g di patate
50 g di burro
100 ml di panna
100 ml di acqua
1 scalogno
1 arancia non trattata
farina 00 q.b.
50 g di pane grattugiato tostato in padella
½ l olio di semi di girasole
1/2 porro
1 ciuffo di finocchietto selvatico
sale q.b

PREPARAZIONE

Tagliare a cubetti 100 g di patate e lessarle in acqua salata per 10’. Conservarle per la decorazione del piatto. Tritare finemente lo scalogno e rosolarlo nel burro. Unire le rimanenti patate tagliate a tocchetti, bagnare con l’acqua, aggiungere la panna e aggiustare di sale. Cuocere per circa 15’, fino a quando risultano ben disfatte. Aromatizzare con la buccia dell’arancia e frullare il composto con il minipimer. Tagliare il porro a julienne, infarinarlo e friggerlo nell’olio ben caldo. Pelare l’arancia a vivo e ricavarne spicchi. 

IMPIATTAMENTO

In una fondina versare la vellutata di patate. Disporvi sopra il salmone e i cubetti di patate. Guarnire con gli spicchi di arancia, un ciuffetto di finocchietto e il porro fritto. Spolverare con il pane tostato.

© Riproduzione riservata | Upstream 2018

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